韓式紫菜飯捲
描述
韓式飯捲雖然看起來和日式壽司很像，但整體風味和用料都完全不一樣! 充滿韓式風味的麻油香拌飯，包入五顏六色的繽紛食材，每一樣食材都經過費工的處理，所以一切開飯捲，繽紛的色彩就像是一幅美不勝收的風景畫!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3WQkjkG
份量
步驟
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韓式飯捲的食材其實很隨意，想吃什麼就放什麼，必備的是飯、蛋、醃蘿蔔，再配上蔬菜和蛋白質，有的人還會放蟹肉棒或魚板，增加飯捲的豐富度。我這次準備了兩種口味: 牛肉、火腿
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首先來備料，把小黃瓜切片、再切成細絲，抓一點鹽脫水，用開水沖去鹽分，把水分擠乾，脫水的黃瓜絲會更脆口好吃
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牛肉片建議用富含油脂的肥牛，冷卻後的口感依舊滑嫩不乾柴。只要簡單調味醃一下，用一大匙醬油、一匙麻油、2茶匙砂糖，拌勻後冷藏30分鐘，再下鍋炒熟，把肉夾起鍋備用，湯汁要盡量瀝乾喔!
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把雞蛋打散，用中小火煎成薄薄的蛋皮。如果不想要蛋皮有結塊的蛋白，想要黃的很均勻的話，可以把蛋液過篩後再下鍋煎
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把煎好的蛋皮捲起來，切成細絲備用
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最後的主角，把白米飯蒸熟，趁熱拌入2大匙麻油，把白飯從鍋底「翻」上來、再用飯匙壓平，重複用「壓」的手法來拌勻，可以保持米粒的完整，拌日式壽司飯也是一樣的道理喔!
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終於完成備料大業，可以來捲紫菜飯捲了! 把海苔的光滑面朝下，粗糙面朝上，趁著麻油飯依舊溫熱，分成五等分，把其中一等份鋪上去，上下各留白1公分，把麻油飯壓的薄薄一層，在正中間放上半張海苔片
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再放醃蘿蔔、蛋絲和火腿絲
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把飯捲往上捲，捲的時候手要hold住料，快、狠、準的往上折，小心料不要擠出來喔!
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下端海苔剛好和內層海苔的上端、收成一個圓，把料都包在內層海苔中。這時候先不要直接捲到底，左手把捲起的飯捲握緊，右手把上面的竹蓆往上拉，把飯捲中心捲的更紮實
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再繼續捲到底
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捲到底之後，再從頭到尾握緊緊、接著打開竹蓆，把海苔開口側朝下放，在飯捲上刷上一層薄薄的麻油，灑上白芝麻粒，此刻的紫菜飯捲已經充滿迷人的麻油香!
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色香味俱全的韓式紫菜飯捲，你想要整條拿起來啃、還是切片享用呢? 切片小技巧: 飯捲靜置10分鐘定型後再切，比較不會散開。另外，使用乾的刀易沾黏飯粒，可將刀刃用濕布沾溼再切，會切的更平整漂亮喔!
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在韓國餐館中，要吃到一盤正宗道地、又精緻漂亮的紫菜飯捲，可是要價不斐喔! 不如跟我一起在家自己動手捲飯捲吧，雖然備料過程繁複了點，但是把色彩繽紛的配料一一包入飯捲中，切開那一瞬間覺得，我根本是大長今上身阿哈哈 (很好意思)
小撇步
*飯上鋪半片海苔，除了增加美觀以外，也可以把食材和米飯隔絕開來，米飯較不易因為食材水分而影響口感
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