山東燒雞/年菜家常菜
描述
那些年嗑瓜仔聊天，打牌丟骰子，歡樂圍爐的氣氛，仍是難忘的美好時光。
隨著老媽的白髮越來越多，費工的家鄉菜逐年在餐桌上消失。味覺是有記憶的，嘗過日常美味，覺得唯有家鄉味能挑動味蕾，串起食物與情感的連結。
這道山東燒雞用八角花椒蔥薑蒜醃製，經過醃、炸、蒸、拌的工序，味道香麻鹹鮮，最後再拌上小黃瓜增添清脆口感，令人驚豔。
#年菜 #雞肉
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
雞腿洗淨後先用刀尖在雞腿內側畫幾刀，再放入全部雞腿醃料抹勻並醃半小時。
-
熱鍋熱油，放入雞腿兩面煎上色後盛起，約2分鐘。雞腿放入電鍋內鍋，並與做法1的雞腿醃料一起入電鍋蒸熟，外鍋放2杯水。
-
電鍋開關跳起後，續燜20分鐘。然後從電鍋取出，將雞腿繼續浸漬2小時，中間翻面1次，使更入味。
-
小黃瓜拍鬆去籽切段，用少許鹽醃過後去澀水洗淨，口感較好。
-
取一碗做澆淋醬汁，以蒸雞蒸出來的湯汁為基底，先用筷子沾一下嚐鹹淡，在調配澆淋醬汁時可斟酌加減份量。
-
接下來，小黃瓜墊底，類似手扒雞方式將雞肉用手撕成一束一束，同時將雞肉上的八角、花椒、蔥薑蒜去掉。雞肉鋪放在小黃瓜上，撒些香菜，倒入澆淋醬汁拌勻即可。
小撇步
#年菜 #雞肉
朱麗安廚房粉絲專頁https://reurl.cc/Y1OKo0
朱麗安部落格https://reurl.cc/k570Rq
