日式生吐司
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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全部加在一起，留下黃油先不要加，酵母.不要和鹽糖放在一起，攪拌分四個階段，第一階段慢速攪拌直到乾性和濕性結合，在快速攪拌
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第二階段成團，沒有韌性有彈性
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第三階段，可以拉開面膜，但面膜粗糙，一般在這個階段，加入黃油
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第四階段，直到麵團光滑，行程手套面膜，這是麵團最好的狀態
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溫度控制在28度，控制發酵時間，25-28度的常溫約發酵1小時，發酵箱30度濕度75%。
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已經發酵一小時的麵團
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稱重約165克一個
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揉成橢圓型，然後鬆弛常溫約20分鐘
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擀成長條型，然後捲起來
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放入450g模具中，三個麵團是490克，烤完會是450克，490克的消減率8%=450克，放入模具後，在常溫下發酵約一小時，發到模具8分滿就可以了，如果放在發酵箱溫度30度濕度80%。
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蓋上模具蓋子，烤箱上火220度，下火220度，怎麼確定有沒有熟，用溫度計插，如果有95度，就是有熟了，之後扣出來冷卻
