蔥爆雞丁
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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雞胸肉切雞丁，約3~5公分立方體。
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放到醃料：醬油1小匙(5ml)、米酒1大匙(15ml)、蛋白1大匙(15ml)。 用手抓勻。
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抓勻後再放入大白粉1大匙(15ml)，再抓勻。
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最後放入油1小匙(5ml)，再抓勻後。靜置5~10分鐘。
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辣椒斜刀切片
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薑切片
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調炒醬：白胡椒粉1小匙(5ml)、香油1小匙(5ml)、醬油1大匙(15ml)、米酒1大匙(15ml)、醬油膏1大匙(15ml)、白開水1大匙(15ml)
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加入1小匙(5ml)油 ※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。 我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)： 1.大火燒鍋約10~15秒 2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。 ※記得平日也要養鍋喔！
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小火，放入雞丁炒至8分熟。 ※放入可先靜置5秒，讓蛋白質定型再炒。
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炒至肉變白，且肉質變硬即可盛起備用。
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鍋子洗淨用乾，再倒入2小匙(10ml)油
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大火下蔥白炒香。
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約炒1分鐘後，下薑片
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再炒約1分鐘後(蔥段表面稍微焦黃)，下雞丁
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稍微炒一下(約1分鐘)，倒入調好的炒醬，炒勻。
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再炒約1分鐘放入蔥綠。
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緊接著放入辣椒。
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炒至蔥綠變軟後即可盛盤。
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完成
