蕃茄蔬菜蛋花湯(清爽素食)
描述
運用三樣原型食物，簡單烹煮，新手也能上手，不需要調味，就可以做出兼顧健康營養及美味可口的湯。
個人口味偏好清淡美味，但不是平淡無味，因此食材的搭配就很重要。這次特別嘗試使用味道比較重的蔬菜—青江菜，此外食材天然的顏色/軟硬質地也是創造菜餚視覺及口感層次的重要元素。
這道菜第一次就成功，還好來得及在下鍋的時候有拍了一些照片，分享給跟我相近口味偏好的朋友～
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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備菜： 1. 牛蕃茄洗淨，去蒂切丁。 2. 青江菜洗淨，大約對半切區分”菜莖”及”菜葉”，再分別切段。 3. 雞蛋打散。
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小湯鍋以中火加熱，放入一些橄欖油，先將菜莖段拌炒一下(大約30秒)後挪到鍋子的一邊，騰出來的空間放入蕃茄丁(上圖左)簡單拌炒大約1分鐘，然後加入600毫升的水(上圖右)，蓋上湯鍋蓋，持續以原火(中火)煮約10分鐘。 註：1米杯=180毫升，600毫升大約是3杯多一些。
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煮到湯看起來有點濃濃的(上圖左)，再將菜葉段拌入鍋中煮約1分鐘(上圖右)葉片熟了就可以。
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將蛋汁以畫圓的方式緩緩淋至湯內，蓋上鍋蓋，關火，放置約3分鐘左右即可享用！ 註：關火之後運用鍋子及湯的熱就可以燜出漂亮的蛋花。
