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柚魷幸福來發生

Name: 柚魷幸福來發生 by 雲林縣環境保護局志工管理計畫
Yield: 1
Ingredients: 小黃瓜 0.25條; 酪梨 0.25顆; 土雞蛋 1顆; 筍塊 10g; 胡蘿蔔 5g; 花生仁 5g; 文旦 0.5顆

描述

採低碳烹飪方式：除香辣玉筍輕爆香醬油外，餘採一鍋滷漬後，經生食熟食化後，配菜、涼拌、壓制造形等。
全食利用：
採酪梨果肉「黃」「綠」部位分開配菜、調味，用以取代美乃滋入菜。不整料回收、截切一致小尺寸後入「檸檬酪梨醬拌滷花生鮮蔬沙拉」項。筍塊截切成「三飛片」，不整料回收、截切成仿筍茸的細薄片後製成「香辣玉筍」項。

2 說讚

份量

1 人份

食材

小黃瓜

0.25條
酪梨

0.25顆
土雞蛋

1顆
筍塊

10g
胡蘿蔔

5g
花生仁

5g
文旦

0.5顆

步驟

1.花生、雞蛋、筍、香菇，加八角、香葉、鹽、糖及水，滾後靜置浸滷入味。 2.酪梨果肉「綠」、「黃」分開，一是染色米飯做成柚子造型，另一當作「黃沙拉醬」入菜於「拌滷花生鮮蔬沙拉」。 3.筍片截切剩餘料，以細刀工改刀為薄片，仿筍茸片的口感做成「香辣玉筍」。
輕爆香醬油及糖等調味後，與食材拌勻，製成香辣玉筍，藉以入柚子飯糰的餡料。
改刀截切後，配菜、塑形、跟擺盤。
完成本組三道菜： 1.梳子筍片香菇夾。 2.檸檬酪梨醬拌滷花生鮮蔬沙拉。 3.香辣玉筍（當柚子造型米飯糰的餡料。