《大王高麗菜乾》燒雞
描述
菜鋪子的高麗菜乾，利用客家福菜的作法，將高麗菜經過日曬→低鹽發酵→裝罐發酵一年以上，成為風味絕佳的高麗菜乾。日曬維持了菜乾的脆度，發酵帶來迷人的酸味，用來滷肉、紅燒、煮湯，都有極佳表現。
這道《大王高麗菜乾》燒雞，就是能簡單品嘗高麗菜乾美味的好料理。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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大王的高麗菜乾不用清洗，直接泡水軟化後，切小塊，擠乾水份。泡菜乾的水留下備用。
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帶骨雞肉剁塊，皮朝下入鍋，中火煎出雞油後，起鍋備用。
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把蔥白、辣椒末放入有雞油的鍋中爆香，放入高麗菜乾拌炒，聞到菜乾的香氣後，放入雞肉。加水燉煮20分鐘。 加入的水需要半淹過雞肉，可使用泡菜乾的水，加上其他白開水。
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菜乾本身帶有鹹度，起鍋前，先嚐味道後，若有不足再進行最後的調味。 起鍋前放入蔥綠，蓋上鍋蓋悶1分鐘，就可起鍋。
小撇步
這道料理，靈魂就是品質良好的高麗菜乾。發酵是一門科學，每道程序都有必須掌握到的原則。
大王的高麗菜乾處理得很乾淨，添加的鹽分低，使用前不需清洗，泡菜乾的水份也帶有風味，不需要丟棄。
選擇市售的高麗菜乾，要確認高麗菜乾的鹹度。若鹹度較高，就要清洗泡水再使用。
也有些高麗菜乾是指曬乾的高麗菜，並沒有添加鹽度，也沒有經過發酵，風味截然不同，就不適合來這道料理使用喔。
