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家和&曉媛 ChiaYuan

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金沙苦瓜/鹹蛋苦瓜

金沙苦瓜/鹹蛋苦瓜

描述

炎炎夏日，正適合來一道消暑解熱的苦瓜料理，微微苦甘的苦瓜，包裹著炒香的鹹蛋黃
疊上蛋白的鹹味、砂糖的甜味與白胡椒的辣味，味道豐含層次感的一道料理，怎能漏掉它呢？
但苦瓜那衝擊感十足的苦味，真的讓人又愛又恨，讓我們用幾道工法，來降低它的苦味吧！
讓怕苦一族能夠循序漸進的接受苦瓜。一起邁向愛苦一族吧！
參考影片：https://youtu.be/f-ZOpqFFzIw

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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

山苦瓜

約180克
鹹蛋

2顆
蒜頭

20克
青蔥

1根
白胡椒粉

1/4小匙
砂糖

1小匙
米酒

1大匙
白開水

1大匙

步驟

苦瓜剖半
用湯匙將囊籽刮除，刮越乾淨越能消除其苦味。 ※如喜歡苦瓜的甘苦味，只需將籽去除即可。
苦瓜去囊籽後，對剖半後的苦瓜在剖半，接著切片(約0.2~0.3公分)
撒上1/4小匙鹽巴抓醃，讓它出苦水。抓勻靜置10分鐘
鹹蛋，蛋白蛋黃分開
蛋白切碎
切蒜末，可買現成
切蔥花
準備一鍋水，水煮滾後將苦瓜放入，再大火滾1~2分鐘。
油1大匙(15ml)，中火
將鹹蛋黃放入
炒至鹹蛋黃起大泡(沒有看到蛋黃的固體)，起金沙
山苦瓜倒入拌炒，讓金沙均勻扒在苦瓜表面
倒入蒜末炒勻
倒入鹹蛋白炒勻
加入米酒1大匙(15ml)，轉大火
加入白開水1大匙(15ml)
砂糖1小匙(5ml)，大火炒30秒左右
白胡椒粉1/4小匙(1.25ml)，拌炒30秒
蔥花倒入，拌炒均勻後即可起鍋。
完成

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2022/11/06 發表

家和&曉媛 ChiaYuan 30 食譜 294 粉絲

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