百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
灶頭鑊尾
2,043 食譜 5,168 粉絲

自製小酸菜(純素)

自製小酸菜(純素)

描述

做一个客家人,定著愛曉得滷鹹菜,故所今晡日就摎大家分享鹹菜个做法~

🥬相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「自製雪菜(純素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」、「辣味水泡菜나박김치」

9 說讚

食材

步驟

  • 挑選新鮮、菜梗肥厚的小芥菜。

※有些菜葉會帶細刺,越扎手表示越新鮮。

    挑選新鮮、菜梗肥厚的小芥菜。 ※有些菜葉會帶細刺,越扎手表示越新鮮。

  • 削去根部,沖洗掉泥沙。

※可以完全不洗,但食用前必須仔細洗滌。

    削去根部,沖洗掉泥沙。 ※可以完全不洗,但食用前必須仔細洗滌。

  • 取蔬菜總重5%的粗鹽,在芥菜上揉搓,再以重物壓住4~5小時,期間每小時翻面乙次

    取蔬菜總重5%的粗鹽,在芥菜上揉搓,再以重物壓住4~5小時,期間每小時翻面乙次

  • 壓至蔬菜澈底軟化

    壓至蔬菜澈底軟化

  • 將芥菜捲起,緊緊壓入罈底,再淋入洗米水、老罈酸水,最後以泡菜石壓住,上蓋密封。

※上一回醃菜的湯汁即老罈酸水。

    芥菜捲起,緊緊壓入罈底,再淋入洗米水、老罈酸水,最後以泡菜石壓住,上蓋密封。 ※上一回醃菜的湯汁即老罈酸水。

  • 寫上日期,擺室溫7~8天,移至冷藏發酵14~23天

    寫上日期,擺室溫7~8天,移至冷藏發酵14~23天

  • 醃成這個熊樣,又酸又香的鹹菜就完成了

    醃成這個熊樣,又酸又香的鹹菜就完成了

5,772 瀏覽
avatar
灶頭鑊尾 2,043 食譜 5,168 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

餅乾 番茄 炒麵 竹筍 杏鮑菇 低脂高蛋白 涼拌小黃瓜 鮭魚 麻婆豆腐 白菜滷 地瓜 打拋豬 豆腐 金針菇 雞胸肉 滷肉 小黃瓜 香菇雞湯 高麗菜飯 雞肉 南瓜 櫛瓜 湯麵 雞湯 蒸蛋 酸辣湯 義大利麵 馬鈴薯燉肉 三杯雞 番茄炒蛋 蕃茄燉牛肉 菠菜 茄子 四季豆 家常菜 玉米濃湯 馬鈴薯 瓜仔肉 粽子 糖醋排骨 雞蛋豆腐 炒飯 高麗菜 娃娃菜 花椰菜 早餐 糖葫蘆 排骨 台式泡菜