來一盤麵攤滷味黑白切
描述
好久沒外食了，突然想念起麵攤的滷味，Q彈的豬皮、最好是海帶、豆乾都切一點來就完美啦！想到這裡就趕緊準備食材，簡單快速的來滷一鍋美味的黑白切吧！善用小磨坊萬用滷味包，不用再添加其他的香料就能快速滷製到位的麵攤黑白切，在家就能享用，也太幸福了吧！
#麵攤黑白切 #豬皮海帶豆乾我都愛 #食譜分享
份量
時間
步驟
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準備好食材，我們善用小磨坊萬用滷味包來為餐桌加菜吧！
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加熱一鍋水，水的量大約可以蓋過食材為準，加入砂糖。
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倒入醬油。
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放入小磨坊萬用滷味包，這一盒裡面有3小包，我們只用一包就可以了。
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待鍋中的醬汁煮滾煮沸之後，來跟大家分享一個懶人法，一般五花肉要先以水燙或乾煎的方式，將肉汁封在肉裡面，不過，如果使用煮沸的醬汁，以點燙點封的方式一樣可以達到效果。 就是多次將肉快速放入沸湯汁中，立馬取出，這樣就能快速封住肉的鮮甜，血水也不會留在湯汁中，醬汁保持沸騰溫度，效果超好。完整燙封後放入鍋中。
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豆干是不用一直滷製的食材，所以它可以使用多次反覆的動作來進行滷的動作，可以滷10分鐘後取出，待豬肉滷透後熄火時再放入浸泡湯汁即可。
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海帶捲也是不能一直滷製的食材，所以它的滷製方式跟豆干有點相同，唯一不一樣的地方是它不適合浸泡在有溫度的滷汁中，要等滷汁完全放涼之後才可以再將海帶放進去吸收醬汁的香氣，浸泡在溫度過高的湯汁中，容易讓海帶捲的口感變軟，少了脆口的咀嚼感。
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透過不同的滷製方式，這一鍋滷味可以滷10分鐘，熄火燜半小時之後再滷10分鐘即可。善用燜的功能，可以讓我們減少使用瓦斯（或電磁爐）能源的浪費，滷製的口感一樣到位。
小撇步
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