老麵【麥典實作工坊麵包專用粉】
時間
180
分鐘
食材
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150g
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2g
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100g
步驟
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麵糰混合，將所有材料均勻攪拌成糰至無乾粉狀。
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室溫發酵2小時後，即可冰入冰箱。
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隔夜發酵(約8小時)完成！麵麵表面會呈現一點輕盈的感覺。
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確認老麵完成，可以看到麵糰撥開後有許多綿密的氣孔，呈現蜂巢狀，聞起來會有一點酵母發酵的味道。
小撇步
老麵製作完成後，冷藏保存需3天內使用完畢；分割成麵糰冷凍保存，可保存2週，提前一天冷藏退冰即可使用。
