無油無糖法國小麵包
描述
如果有人問我，法國麵包如何整形美麗👀，那我很難說個完整性，因為我覺得法國麵包，尤其是法棍，何謂美麗的定義因人而異耶！但我喜歡這樣的法式麵包🥖
這次我採用冷藏水合法
步驟
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把要進行水合法的食材放入攪拌盆，打至均勻，放入冷藏，進行30分鐘至8小時的水合法 * 我覺得8小時呈現效果最好
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從冰箱取出麵糰，直接把冷藏麵糰所需的其它食材全部放入一起攪拌，直到出筋、彈性、薄膜，收圓，然後進行第一次60分鐘發酵
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第一次發酵後，檯面、手撒粉，取出麵糰，分割9等份，滾圓，靜置15分鐘，然後塑形成紡錘狀，進行第二次40分鐘發酵 * 也可以用發酵布固定發酵，比較立體，但我這次就讓它們自然😬
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第二次發酵後，將烤箱預熱230度10分鐘，然後麵糰上灑粉、割線，烤20分鐘
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小孩很喜歡這樣的香氣與口感，自己夾了蛋&起司
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