豆豉炒長豆 / 素の蒼蠅頭
描述
「蒼蠅頭」是有名的下飯菜，用杏鮑菇跟長豆丁做素食版本，掌握爆香工序，一樣下飯美味。#清冰箱
時間
10
分鐘
步驟
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● 長豆先從一頭蒂頭摘下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉。
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● 長豆先洗淨再剪或切1.2公分長小丁。
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● 杏鮑菇切法如照片，切跟長豆一樣小丁。
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● 辣椒洗淨去籽剪跟長豆般大小丁。
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● 乾豆鼓用水浸泡後瀝乾。 ● 蒜頭洗過剝膜拍碎。
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● 一鍋到底，先煎太陽蛋 (半熟蛋建議用有機蛋較合適，蛋放室溫退冰)，鍋小火補點油潤鍋即可，鍋熱放蛋蓋鍋煎50秒-1分鐘就完成太陽蛋。(不管是盒裝蛋或散裝蛋建議蛋烹煮前先洗過比較安心)。
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● 用煎蛋原鍋中小火加油，先炒香豆鼓再放蒜瓣。
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● 再把長豆丁加進來翻炒均勻，加米酒蓋鍋燒5分鐘，至長豆從生色變深綠色。
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● 長豆丁燒5分鐘後再把杏鮑菇丁跟醬油加進來拌炒均勻，再蓋鍋燒5分鐘。
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小撇步
豆鼓是醃製品通常已很鹹，是否再加鹽，依飲食習慣評估。
