阿彼修斯鴨 Canard Apicius
描述
胭脂鴨:
嚴選彰化胭脂鴨，是採用不完全放血，再以職人的乾式熟成法，熟成240個小時，讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰，風味更勝頂級牛排。
阿彼修斯醬:
蜂蜜、新鮮奧勒岡、綜合香料粉
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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胭脂鴨
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胭脂鴨，冷鍋，不放油。
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將胭脂鴨皮面朝下先煎5分鐘至金黃色，翻至肉面煎1分鐘，四角各煎15秒。
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靜置休息3分鐘。
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半碗的橄欖油，熱油鍋，將新鮮奧勒岡放下去煮滾約3分鐘，放涼後，加入蜂蜜裡攪拌均勻，(新鮮奧勒岡油1：蜂蜜2)。
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皮面，塗抹混合的蜂蜜、新鮮奧勒岡。
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皮面，再均勻撒上綜合香料粉。 預熱烤箱上、下火200度，烤約15分鐘。
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分切阿彼修斯鴨，可依照個人喜好分切大小塊。
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烹煮完的阿彼修斯鴨，粉紅色澤的肉質軟嫩和異國香料的皮脆帶有蜂蜜香甜，在味蕾上非常有層次感，這道料理非常適合在特殊的節慶裡為愛人下廚！
