蔥㸆鯽魚

Name: 蔥㸆鯽魚 by Emma
Yield: 6
Ingredients: 鯽魚 12尾; 老薑 1 塊; 蔥 1 大把; 細砂糖 60 克; 紹興酒 100 克; 鎮江醋 100 克; 白醋 100 克; 醬油 100 克; 白胡椒粉 適量; 水 適量

描述

蔥㸆鯽魚是一道特別家常的上海本幫菜只用鯽魚和蔥兩種簡單的食材，這道菜講究的就是一個“㸆”字這也是江浙菜中的傳統做法，便是用小火讓湯汁慢慢滲透進食材裏再大火急收，成為濃郁的醬汁。㸆鯽魚用的小蔥一定要小火煸透，這樣香味才釋放得更加完全。使用的是母鯽魚做蔥燒鯽魚，大小以三指幅左右且帶卵是為上品每隻都有肥美飽滿的魚卵吃進嘴裡會有爆卵啵滋啵滋快感，滑嫩順口的魚肉肉質鮮美，蔥香味十足、香氣四溢真的是超級下飯。

14 說讚

份量

6 人份

食材

鯽魚

12尾
老薑

1 塊
蔥

1 大把
細砂糖

60 克
紹興酒

100 克
鎮江醋

100 克
白醋

100 克
醬油

100 克
白胡椒粉

適量
水

適量

步驟

準備好所需要的材料。
將鯽魚洗淨，以廚房紙巾輕輕按乾。
熱鍋放入適量的沙拉油，燒熱，先放入蔥段、薑片炸至微焦黃後撈出。
再放入鯽魚以中火炸至焦酥，撈出瀝乾油脂，備用。
將油倒出來，放入一塊蒸盤鋪上剛炸過的蔥、薑，再鋪上炸好的鯽魚，再鋪上一層炸過的蔥段，倒入紹興酒、鎮江醋、砂糖、白醋、醬油、胡椒粉和蓋所有食材的水量煮滾(先略微試試味道，做適度調整) ，再轉為小火，再蓋上一個蒸盤(壓住所有食材)最後再鍋蓋繼續㸆，至少要煮1至1個半小時，直到醬汁煮成濃稠狀。
先將蔥和鯽魚撈起盛盤，鍋中剩下的醬汁繼續燒至更濃稠，起鍋前加入香油，將煮好的醬汁淋在魚上即可。(此道蔥㸆鯽魚建議冷藏後再食用味道會更棒)