白雲豬手
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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冷凍豬腳浸泡淡鹽水20分鐘解凍，加室溫水、米酒、鹽、薑片汆水，水沸後再煮5分鐘，清洗乾淨，用刀刮掉豬毛或污漬，用水重複洗3、4遍
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煮一鍋水，加米酒、白醋、鹽、薑片，放入豬腳，大火煮沸後，轉中小火煮45分鐘
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準備醬汁，辣椒切圈、蒜頭切片，鍋中加白糖和水，加熱至白糖溶化，加薑片、蒜片、檸檬片、鹽，大火煮至微沸，加辣椒，煮1分鐘後關火放涼，冷卻後加入白醋
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豬腳煮完後，放冰水冰鎮10分鐘，瀝乾水份，加入醬汁，冷藏1晚
小撇步
豬腳煮到可被筷子刺穿即可
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