滷肉刈包
描述
經典口味的刈包在臺灣同時也是「尾禡」（尾牙，或稱「尾迓」）宴席上經常出現的菜色之一。因為外型長得像錢包，裡面夾一大塊滷肉、酸菜、花生粉、還有香菜，因形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意，因此在尾牙吃刈包，象徵來年發大財、錢包滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為「虎咬豬」，與閩南語音「福咬住」相近，內夾的酸菜被客家人視為是福菜，所以有「留住福氣」之意。
食材
步驟
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準備好食材。
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將麵粉、細砂糖、速發酵母和牛奶一起放入攪拌機中先用低檔拌勻後改中速打至成糰再加入沙拉油打至成光滑狀。
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取出再用手揉約5分中後靜置發酵30分鐘。
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取出壓平三摺後再壓平，由下方處往上捲起，分割每個80克的麵糰，再搓圓，進行第二次的發酵10分鐘。
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擀成圓型後，再擀成橢圓形，表面刷上薄薄的一層沙拉油再對摺塑型，進行第三次發酵30分鐘。
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冷水，開大火起鍋蒸（約3分鐘左右），鍋邊冒出蒸氣時，改中小火（約10點鐘方向的火力）蒸10分鐘，時間到時將蒸籠移出瓦斯爐，靜置2分鐘再開蒸籠蓋，即可取出蒸好的刈包放涼。
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