葱油餅
描述
剛出爐吃，葱香、胡椒辣味特別明顯，
外酥內Q，油而不腻。
冷掉再吃，餅皮甜味顯現出來，
依舊外酥但有嚼勁！
份量
時間
食材
步驟
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準備材料。
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將麵團粉料放進拌盆內，用筷子略拌勻。 一邊緩緩將溫水倒到拌盆中，一邊用筷子將粉料拌成絮狀。 ※120ml水微波1分鐘，再加冷水調溫。
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用手將麵揉成團，再蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。 ※此麵團徧軟粘，可用刮板刮淨手上的麵，洗淨手再次整麵團。
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1.將麵粉、白胡椒粉、塩置於碗內拌勻。 2.葱切細成葱花，保留葱白備用。 3.將葱青加小蘇打粉拌勻於另一個碗內。 ※少量小蘇打粉可維持葱綠色。
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1.熱鍋下油，油熱下葱白、白芝麻，聞到香氣熄火。 2.將葱油倒到麵粉碗內，拌勻。 3.將油酥倒到葱花碗內，拌勻。 4.將葱油酥分成三份，約60g/份。
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1.案板上灑些油(15ml)。 2.將鬆馳好的麵團放到桌上整成團。 3.再分成三份，收口向下，約165g/份。
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1.劑子原收口翻向上，包入葱油酥成團。 2.收口向下放，蓋上保鮮膜再次鬆弛5分鐘。 《以下分享三種層次作法》
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作法一：(螺旋) 1.將劑子壓扁，捍成圓餅狀。 2.用刮板切開一個半徑。 3.從半徑的缺口捲起，再整理成團，收口向下。
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作法二：(捲麵) 1.將劑子壓扁，桿成長方型薄片。 2.從一邊將麵皮捲成捲。 3.確定兩端麵皮收好。 4.雙手置於麵捲兩邊，輕輕地以反方向上下捲。 5.再將麵捲捲成蚊香狀，末端向下折入收好。
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作法三：(折疊) 1.將劑子壓扁，桿成長方型薄片。 2.從上下兩端向內折(成三層)，再次對折(變六層) 呈扁長條狀。 3.將左右兩端略壓扁，從一端捲起成蚊香狀。
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1.冷鍋下少許油，轉中大火。 2.放入餅團，沾油後翻面。 3.將餅團壓扁，煎約3分鐘。 4.麵餅底部微焦後，翻面再煎2分鐘。 ※鍋冷時，可用手或器具壓餅。或下鍋前先桿開。
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蓋上蓋子悶1分鐘，讓蒸汽充份加熱餅內的葱，嗆出葱味。
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開蓋後，再反覆煎1~2分鐘、摔餅(非必要)。 ※摔餅：用鍋鏟取出餅，將餅翻面摔回鍋內，反覆兩三次，摔出層次。
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兩面呈金黃微焦，即可起鍋， 切成適當大小，完成。 ※此為螺旋麵餅的成品。
小撇步
若沒有馬上煎，可用保鮮膜分裝餅團包好，置於冷凍保存，要煎之前再取出室溫退冰30分鐘。
