臘肉烘蛋
描述
看到臘肉就知道農曆年將近，因為爺爺的關係，臘肉是火柴家在過年期間一定會出現的食材。臘肉的製程與風味會因不同的飲食習慣而有不一樣的味道。今天要分享的是雲南口味臘肉，沒有明顯的煙燻風味但是有淡淡的辛香料香氣，很適合直接入菜。利用冰箱的常備食材-雞蛋，就能做出香氣滿點的臘肉烘蛋囉！
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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不論哪一種風味的臘肉因為風乾過程的關係，皮會偏硬。 除了可以先蒸過軟化後入菜，也可以直接將皮與油的部分切下來煸豬油炒菜。 註：有時間的廚友可以用小火乾鍋慢慢煸，或是可以加一點食用油加速豬油煸出的速度，但是要小心油爆。
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臘肉切片(約市售火腿的厚薄度)後切成丁。 撈出豬皮後，轉中火，用煸出來的豬油炒香切丁的臘肉。
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臘肉香氣釋出後轉小火，倒入打散的蛋液，蓋上鍋蓋。
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悶至表面凝固。
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以盤子輔助翻面。
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再煎1分鐘即可盛盤。
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臘肉烘蛋就完成囉！
小撇步
1.如果是使用天然風乾、柴燒的臘肉，建議用水沖過或是泡熱水以去除表面灰塵雜質及過多的鹽分。
2. 臘肉本身就有鹹度，鹽巴可以省略，重口味的廚友可以在蛋液內酌量加入少許鹽調味。
