芹菜炒雞胗 / 家常菜

Name: 芹菜炒雞胗 / 家常菜 by Amy's Kitchen
Total time: 15 min
Ingredients: 雞胗 15個; 芹菜 350克; [雞胗醃料] 白胡椒粉 1/2小匙; 蒜頭 3瓣; [雞胗醃料] 醬油 1/2大匙; 老薑片 4片; [雞胗醃料] 米酒 2大匙; 辣椒(不吃辣可省略) 半根; [雞胗醃料] 太白粉 1/2小匙; 鹽巴 1/2小匙; 米酒 2大匙; 油 1小匙

描述

不愛手有菜味也不想手指入菜，能用剪刀絕不用刀，切雞胗是挑戰刀工的食材之一，哈哈，煮完手還在還能拍照，很開心。

✅雞胗不腥處理分享:
1.雞胗平整面的外膜需撕洗乾淨。
2.用白胡椒粉跟米酒抓醃過再炒。
3.烹調時薑蒜爆香再用米酒燒煮。

64 說讚

時間

15 分鐘

食材

雞胗

15個
芹菜

350克
蒜頭

3瓣
老薑片

4片
辣椒(不吃辣可省略)

半根
鹽巴

1/2小匙
米酒

2大匙
油

1小匙

雞胗醃料

白胡椒粉

1/2小匙
醬油

1/2大匙
米酒

2大匙
太白粉

1/2小匙

步驟

✅芹菜剪掉根部鬍鬚跟葉子，洗淨瀝乾剪食指長段。
✅雞胗處理: 一個個洗淨後有多的筋或內膜都用剪刀修掉雞胗切法:平整面朝沾板對半切再畫直刀不切斷再90度畫橫刀這樣煮熟會有網狀花，避免口感硬畫完刀切片。切好的雞胗用醃料抓醃備用。 ✅蒜頭去膜切片，薑洗淨切薄片，辣椒剪斜片。
✅平底鍋小火放(油1/2小匙)先爆香(蒜/薑片)。
✅蒜薑香氣出現後放(醃過的雞胗)到鍋中拌炒一下，加(2大匙米酒)蓋鍋燒煮雞胗，醃過的雞胗爆炒過又用米酒燒煮過就很好吃。
✅鍋中米酒燒滾後打開鍋蓋，放(芹菜梗/鹽巴)拌炒一下蓋鍋悶煮30秒讓芹菜吸飽醬汁，打開鍋蓋加(辣椒圈)翻拌一下，滿滿的芹菜香跟醬香，簡單完成啦。
比較少吃內臟紀念人生第一次煮雞胗就很好吃，解鎖。
是芹菜控嗎?多來幾盤~ 芹菜炒麵腸 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/398375
芹菜葉炒蛋 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/400121
芹菜炒豆干 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/394640
芹菜炒透抽 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/391113
涼拌干絲 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/377055
內臟還有甚麼? 三杯豬心 https://www.one-u-ytr.tk/recipes/398370