古早味滷豬腳｜家鄉味｜冷凍保存
描述
古早味滷豬腳是台灣常見的小吃，其實做法並不難！只要按著去腥的步驟處理，再搭配適量的香辛料、將由去滷煮，真的簡單就能完成！
豬腳吃起來口感Q彈，肉質入味，而且膠質都溶出了～～邊吃～～邊覺得嘴巴要黏住了。
更多豬腳料理的好方法，可以看部落格：https://littleskyworld.com/braised-pork-knuckle/
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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豬腳泡水30分鐘，去腥。
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拔除豬腳上沒有清理玩的豬毛；將顏色較深、較硬的豬腳皮切掉。
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跑活水：冷水時將豬腳放入煮鍋中，加入薑片數片及米酒50毫升，小火煮至沒有血水滲出。
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將豬腳表面浮渣確實清洗；再泡冰水30分鐘。
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接著放入砂糖炒出醬色。
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加入豬腳讓醬色上色，倒入醬油75毫升，利用鍋熱燒出醬香。
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小火滷至少1個小時，關火悶2小時。
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好吃的古早味豬腳就完成啦！(水分減少約2/3)
小撇步
豬腳做好，可以放冷凍，要吃的前一天放在冷藏稍微退冰，然後再看你要微波加熱來吃，還是冰冰的吃。
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