賽螃蟹
描述
主題：#相處之道
#鹹蛋黃 更加提升味蕾上的錯覺，使#胡蘿蔔
與#蛋黃 組成完美#蟹黃！
#賽螃蟹 #螃蟹 #魚肉 #居家料理 #創作料理 #食譜 #體悟很深 #愛料理 #cookpad #名廚 #durrr_tw美味日誌
份量
1
人份
步驟
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蛋白、牛奶、太白粉倒入碗中攪拌均勻備用！ 魚肉or魚排切細條，鍋中少許油下鍋鋪平均勻受熱！ 魚條可煎至微金黃，關火用餘溫倒下剛攪勻的蛋白牛奶太白粉至鍋中，慢推成型至理想的蟹肉型後出鍋備用！ （若太水可開小火慢推）
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鍋中導入少量油，胡蘿蔔泥入鍋拌炒均勻受熱，加入鹹蛋黃炒至蛋黃冒泡未有顆粒關火，將蛋黃倒入關火用餘溫扮至蟹黃蟹膏的型即可出鍋！
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將炒好的蟹肉與蟹黃進行組裝即可完成！
小撇步
在蛋白與蛋黃入鍋時，盡量用餘溫，或太大容易太乾！
有點像是#美式炒蛋 的做法！魚種也可使用台灣鯛或扁雪，白肉魚種即可！
