「清新鮮美」蝦仁滑蛋
描述
蝦仁滑蛋是一道很受歡迎的粵菜，它的用料簡單，只需要15分鐘，蝦仁清脆、蛋液柔滑，吃起來很舒服。
雞蛋和蝦仁這兩種食材，既很尋常，同時又都很精緻，當它們融合在一起以後，你會驚訝於它們竟相處得這麼好！融合出異常的清香和鮮美！
這個菜譜中，分享了製作超級絲滑嫩蛋的秘訣。
完成後你會得到非常奶油質地的完美軟嫩雞蛋，它們的味道很淡，卻能享受到真正的味道。
:-D
步驟
-
蝦仁洗淨擦乾水分，入碗。加入醃料{料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺}，抓醃均勻後靜置5-10分鐘。 ◆料酒和白胡椒可以消除蝦的腥味，玉米澱粉可以防止蝦過熱，保持蝦多汁嫩滑。
-
另一個中碗中敲入雞蛋，加入鹽、糖和醋，攪打至蛋液略微起泡。 ◆比平時稍微多攪打一會兒。 ◆蛋液中加入少許白糖，能夠延長蛋白質的熟成時間。 ◆蛋液中加少許醋，除了去腥味，還能讓炒蛋更加鬆軟和鮮香。
-
不粘鍋中火加熱，入1大勺的油至油溫升高，入蝦仁，不要動，煎30秒後翻面，煎至兩面變色，幾乎全熟。
-
將鍋從火上移開，倒入蛋液。
-
調小火，待蛋液底部凝固即離火，利用鍋子的余溫，輕輕推動蛋液，讓未凝固的雞蛋流入鍋裡。 重複這個過程——只要蛋液稍微凝固，就將其推動到一邊。 ◆如果蛋液凝固得太快，就把鍋子從火上完全移開，用余溫煎蛋。
-
直到蛋液凝固呈現奶油狀即可~
-
