四喜烤麩

Name: 四喜烤麩 by 陸蓮兒
Cuisine: 眷村菜
Ingredients: 豆製品 適量; 乾香菇小朵 適量; 乾金針 少許; 木耳 少許; 辣椒或紅蘿蔔、筍、杏鮑菇 少許; 香菜 少許; 醬油 適量; 味霖或糖 適量

描述

四喜烤麩-道地的上海菜，冷熱吃都美味。
烤麩是屬於麵筋的一種，高蛋白質，有彈性,跟油豆腐一樣，很適合吸收湯汁。這是一道上海素食涼菜，冰到冰箱冷藏，想吃多少再裝入盤子。
現在烤麩不好買到，用了豆製品來料理，四喜為乾香菇、乾金針、木耳、辣椒。
豆類製品為豆乾、豆腸、豆皮.....。
這是一道素食料理，不吃辣椒請改為紅蘿蔔或筍丁、杏鮑菇類也很搭。基本上就是鹹甜滋味。

223 說讚

食材

豆製品

適量
乾香菇小朵

適量
乾金針

少許
木耳

少許
辣椒或紅蘿蔔、筍、杏鮑菇

少許
香菜

少許
醬油

適量
味霖或糖

適量

步驟

乾香菇泡軟、金針微泡一下，木耳切小條狀；豆製品請買白色未染色的，先滾水沖洗一遍，稍微瀝水，用廚房紙巾吸乾表面的水。
豆製品用少油煎過(先切塊再煎)，煎到表面金黃即可。豆皮除外，豆皮先煎再切條狀。
取深鍋放醬油、水、味霖或糖煮滾，先放香菇、豆乾類製品(豆皮且慢)，滷到入味再放豆皮、金針；最後再放木耳、辣椒滷。
冷熱吃都適宜，冰到冷藏，吃多少，取多少。

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2013/03/05 發表

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生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品，今天來個熱鬧喜氣，明天來個清爽不油膩，全由我手上的鍋鏟來指揮。個人網頁：歡迎參閱https://www.facebook.com/pages/陸蓮兒美味食譜/224021527723549 部落格網址: lumame的同話世界http://lumame1160.pixnet.net/blog

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