省力糖酥餅(燙麵)

Name: 省力糖酥餅(燙麵) by okii
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 低粉1 120g; 糖 5g; [糖餡] 低粉 5g; 熱水 60g; [糖餡] 糖 30g; 植物油1 20g; [糖餡] 奶粉(可略) 5g; 低粉2 70g; 植物油2 30g

描述

因為手指頭使不出力,就想試燙麵把筋性處理看是否比較好用,順便測無油皮和不同作法之差異,結果好包多了,而油皮+油酥且桿捲過的口感果然是最優的(很酥鬆,口感有點像貢糖)
後來試著將油皮改用低粉+中粉各半時,才發現舊的資料有誤植,導致油皮太硬,不過還是將錯就錯,用三折法包餡,烤完後口感像咖哩餃,哇,發現新大陸!

6 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

低粉1

120g
糖

5g
熱水

60g
植物油1

20g
低粉2

70g
植物油2

30g

糖餡

低粉

5g
糖

30g
奶粉(可略)

5g

步驟

把低粉1+糖+熱水+植物油1拌成糰為油皮,再將低粉2+植物油2拌成糰為油酥備用分割為6份,油皮包油酥後桿捲兩次,包入糖餡(照片是芝麻粉代替低粉)
分割為6份,油皮包油酥後桿捲兩次,包入糖餡(照片是芝麻粉代替低粉)
進烤箱200度約20分即可,可能因為用低粉做油皮很酥鬆,口感有點像貢糖
後來又試著油皮改用低粉+中粉各半,成糰後太硬,才發現原本配方有的地方寫錯,跟油酥的一些數字混到,不過還是將錯就錯只調整油酥的油量然後包起來,但包餡時改為桿平後,鋪上芝麻餡,再用三折法包住,兩頭壓扁封住(忘記可用叉子來壓),烤完後口感像咖哩餃.