巧克力蛋黃酥【9巷5弄】
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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![[內餡]
鹹蛋黃噴上適量米酒，用170℃烤10分鐘，烤熟後放涼備用。
#米酒也可以用泡1-2分鐘](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
內餡 鹹蛋黃噴上適量米酒，用170℃烤10分鐘，烤熟後放涼備用。 #米酒也可以用泡1-2分鐘
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油皮 中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化)，攪拌搓揉成麵團，用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。
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油酥 低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、可可粉，攪拌搓揉成麵糰，用保鮮膜包住備用。
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[組裝] 油皮、油酥麵團秤重分成20等份，用油皮包住油酥，收緊封口搓圓。
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擀成約15cm長舌狀，捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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擀成約20cm長舌狀，捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 #這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直
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鬆弛好的麵團從中間壓下，左右往內對折，擀開成圓形，包入豆沙蛋黃。
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烤箱預熱到180℃，烤25分鐘，取出放涼後包裝。
![[內餡]
鹹蛋黃噴上適量米酒，用170℃烤10分鐘，烤熟後放涼備用。
#米酒也可以用泡1-2分鐘](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1999879/aa088fcd98e5d34c.jpg)
![[油皮]
中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化)，攪拌搓揉成麵團，用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1999877/b80bf04271907a96.jpg)
![[油酥]
低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、可可粉，攪拌搓揉成麵糰，用保鮮膜包住備用。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1999876/eeead93a2bdfb326.jpg)
![[組裝]
油皮、油酥麵團秤重分成20等份，用油皮包住油酥，收緊封口搓圓。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.www.one-u-ytr.tk.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1999875/15e5ad7a0adcf5b3.jpg)
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