小芋仔芋頭酥
描述
一樣是芋頭酥，今年換個不一樣的造型，仿真的小芋仔芋頭酥。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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#全部材料可以做22個成品# 芋泥餡分成30g/個，捏成橢圓形，蓋上保鮮膜備用。
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<<油皮>> 將所有粉類材料過篩，加入無水奶油、水。
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揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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<<油酥>> 將所有材料攪拌均勻。
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如果太軟黏手不好操作，可以冷藏一下。
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油皮分割成30g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
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油酥分割成23g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好。
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油皮包油酥，第一次桿成牛舌狀，捲起，鬆弛15分鐘。
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收口朝上壓扁，第二次桿成長條狀，捲起，鬆弛15分鐘。
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1、將桿捲兩次的麵團直切(用鋒利的刀子或鋸刀切開，避免層次不明顯)。 2、翻面壓扁(有層次的面朝下)，桿薄，將之前分好的芋泥餡包起來，收口的地方要捏緊。
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1、順著麵團上的紋路，刷上可可粉水。 2、放入已預熱的烤箱，以160度/190度烤20分鐘。
