自製轉化糖漿
描述
轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂
增加麵皮的吸溼性
賦予漿皮「回油」的特性
回油是廣式月餅的最大特色
它的皮剛烤好時是硬的
放置兩三天後會變得柔軟油潤
與餡料融合
產生皮餡一體
入口即融的口感
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步驟
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材料如圖
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糖和水放入鍋中開大火煮開 （不要攪拌以免反沙）
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糖融化了 轉小火並淋入檸檬汁後
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小火續煮
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漸漸變琥珀色
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煮至溫度到117度
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熄火放置桌面待涼 （撈出浮沫）
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放置稍涼後 糖液已呈黏稠性感
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倒入瓶子 （瓶子清洗烘乾殺菌處理過）
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放置待涼
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蓋上蓋子常溫放置儲存 （需約10～15天後才能使用）
小撇步
糖漿若急著用
最快2天亦可用
糖漿放越久
做月餅效果更好此處材料可得出約600g糖漿
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