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瑪德蓮貝殼蛋糕

瑪德蓮貝殼蛋糕

描述

參考法式主廚食譜皮耶‧艾曼
剛烤好的時候,吃起來比較蓬鬆,口感偏乾,放置幾個小時之後會開始反潮,口味會再濕潤一些。隔天品嚐可以回烤箱加熱,香氣跟甜度會更明顯。
可做檸檬口味: 檸檬汁 12ml及檸檬皮削 1顆 (可先將皮削與砂糖搓揉出香氣)
密封室溫保存約 3 – 5 天 (視天氣),密封冷藏約可放 1 星期
模具:12入貝殼瑪德蓮

份量

6 人份

食材

步驟

  • 準備食材,並用50秒將100g奶油微波融化。

    準備食材,並用50秒將100g奶油微波融化。

  • 用玻璃中大碗,將120g糖粉和2顆全蛋用打蛋器混合均勻,約五分鐘。
(也可用電動攪拌器中高速打1至2分鐘,但須先拌勻再打避免噴飛)

    用玻璃中大碗,將120g糖粉和2顆全蛋用打蛋器混合均勻,約五分鐘。 (也可用電動攪拌器中高速打1至2分鐘,但須先拌勻再打避免噴飛)

  • 再將100g低筋麵粉和3g泡打粉一同過篩至蛋糖混合盆內,並輕揉攪拌均勻。

(檸檬口味的檸檬汁也在此加入)

    再將100g低筋麵粉和3g泡打粉一同過篩至蛋糖混合盆內,並輕揉攪拌均勻。 (檸檬口味的檸檬汁也在此加入)

  • 將融化好的奶油分三次倒入麵糊理,並輕揉攪拌均勻。

    將融化好的奶油分三次倒入麵糊理,並輕揉攪拌均勻。

  • 用包鮮膜封好玻璃盆,放入冰箱冷藏一晚。

    用包鮮膜封好玻璃盆,放入冰箱冷藏一晚。

  • 將麵糊從冰箱取出,烤箱預熱240°C,並將模具抹油。

    將麵糊從冰箱取出,烤箱預熱240°C,並將模具抹油。

  • 將麵糊用中挖冰杓平均填入模具中約7分滿,輕敲桌面移除氣泡。
(滿勺再多一點)

    將麵糊用中挖冰杓平均填入模具中約7分滿,輕敲桌面移除氣泡。 (滿勺再多一點)

  • 放入烤箱後將烤箱溫度調降至 220°C,烘烤14分鐘至金黃色。

    放入烤箱後將烤箱溫度調降至 220°C,烘烤14分鐘至金黃色。

  • 取出後立刻將瑪德蓮脫模,並置於網架上放涼即可享用。

    取出後立刻將瑪德蓮脫模,並置於網架上放涼即可享用。

小撇步

烤出瑪德蓮凸肚臍技巧
1. 泡打粉,提供很大的幫助讓瑪德蓮能烤出凸肚臍。
2. 麵糊靜置1個小時以上,最好可以放過夜。
3. 放置烤箱內烘烤4分鐘後,把烤箱打開,讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒,原本高溫的環境突然改變溫度,會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝,這就形成了肚臍小山。
4.《16入迷你模》小勺一半,烤8分。
《10入三能模》小勺9分滿,烤15分。

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