28 食譜 165 粉絲

古早味海綿蛋糕

Name: 古早味海綿蛋糕 by El烹飪學習筆記
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [材料A] 低筋麵粉 105g; [材料A] 玉米粉 15g; [材料B] 蛋白 8顆; [材料A] 油 95ml; [材料B] 檸檬汁 半顆; [材料A] 鮮奶 90ml; [材料B] 砂糖 70g; [材料A] 蛋黃 8顆

描述

口感綿密不死甜

22 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

材料A

低筋麵粉

105g
玉米粉

15g
油

95ml
鮮奶

90ml
蛋黃

8顆

材料B

蛋白

8顆
檸檬汁

半顆
砂糖

70g

步驟

1.將油放置微波爐微波約90秒 2.依材料A的順序依序投入攪拌均勻（順序勿顛倒）。
1.將檸檬汁過篩入蛋白裡 2.將糖分三次加入蛋白打發 3.打發至彎勾水滴狀即可
1.取三勺蛋白入A鍋，以畫J的手勢輕輕拌勻（勿度攪拌） 2.再取三勺蛋白入A鍋畫J 3.最後將A鍋全部倒入剩餘的蛋白B鍋畫J拌勻（勿過度攪拌） 4.麵糊倒入烤模，採水蒸法，將麵糊烤模放在一個大烤盤裡，大烤盤裡頭盛裝約70度左右的水 4.烤箱預熱320度F
1.烤箱預熱325度F(上火155度C,下火165度C),放下層，表面蓋上錫箔紙避免龜裂，先烤40分鐘 2.降溫為320改放上層，續烤35分鐘 3.最後再升溫至330度F,掀錫箔紙，烤15分鐘上色。