杯子蛋糕/雞蛋糕-嘭嘭脆脆口感
描述
這次我第三次烤雞蛋糕，因為喜歡蓬鬆的雞蛋糕，所以增加蛋的打發時間，又把低筋麵粉的量減少，整顆口感都是嘭嘭脆脆的很好吃。
這樣大約是八個杯子蛋糕的量，我的小烤箱剛好放得下，如果烤箱比較小，可以把量減為2/3。
步驟
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將料理碗隔水加熱到些微燙手但手拿得住的程度，有助於打發程序，要注意不能太燙，蛋會熟掉。 將三顆常溫蛋的蛋白與蛋黃分離，料理碗中加入蛋白、砂糖20克、檸檬汁3滴，使用電動打發器進行打發（約2分鐘），接著加入蛋黃、蜂蜜打發（約10分鐘）
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先將烤箱160度預熱10分鐘，再進行下面步驟。 低筋麵粉分兩次，過篩後加入打發鍋中，使用湯匙、飯匙或攪拌刮刀簡單切拌，拌勻後裝入容器中。
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放入烤箱中，溫度160度烤20分鐘（如果當天氣溫比較低可以多烤2分鐘），再用180度烤8分鐘，成品就出爐囉！
