24 食譜 137 粉絲

炒米粉

Name: 炒米粉 by Shelly’s 邏輯廚房
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 新竹米粉 一包; 豬里肌絲 半磅; [湯底料] 雞湯罐頭 ㄧ罐; 蘿蔔 半條; [湯底料] 醬油膏 四大匙; [肉醃料] 米酒 適量; 乾香菇 六七顆; [湯底料] 白胡椒 適量; [肉醃料] 太白粉 適量; [Topping] 香菜 適量; 高麗菜 半顆; [湯底料] 水 適量; [肉醃料] 醬油 一匙; [Topping] 油蔥酥 適量; [肉醃料] 白胡椒 適量; [Topping] 辣椒醬 適量

描述

家母是正港新竹人，在國外最想念的就是家鄉味。家常炒米粉，切的有點費時間，但其實很簡單，一起來試試看。
English tutorial
YouTube 有英文版影片教學
https://youtu.be/rdOrvoVQXPs

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

新竹米粉

一包
豬里肌絲

半磅
蘿蔔

半條
乾香菇

六七顆
高麗菜

半顆

湯底料

雞湯罐頭

ㄧ罐
醬油膏

四大匙
白胡椒

適量
水

適量

肉醃料

米酒

適量
太白粉

適量
醬油

一匙
白胡椒

適量

Topping

香菜

適量
油蔥酥

適量
辣椒醬

適量

步驟

切菜前先去煮一鍋熱水（才不浪費時間）蘿蔔、泡開的乾香菇香菇、高麗菜切絲。蝦米洗淨晾乾
食材切好了水也滾了，下沖洗淨的米粉，用剪刀剪成段。 ☝️一分半至兩分鐘就好。 ☝️瀝水倒回去蓋子蓋好悶著。
1. 煸香菇蝦米（油下多一點點沒關係，香菇很吸油。） 2. 炒香後下蘿蔔炒軟 3.下肉絲炒散 4. 下高麗菜 5. 醬油膏 6. 下高湯（或水與食材同高，不要超過，菜軟了也會出水）蓋子蓋起來煮滾。
滾後打開調味鹽和白胡椒（有的雞湯已經有鹹味了）
倒進米粉拌一拌
裝盤放上topping （油蔥酥，香菜）