葡萄乾貝果
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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葡萄乾泡熱水約10分鐘後，瀝乾擦乾切小塊。
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高筋麵粉、砂糖、鹽巴、速發酵母過篩融合均勻。
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分次加入溫牛奶，一邊攪拌使麵粉和牛奶盡量融合。牛奶被麵粉吸收後改用手輕揉麵團。
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還有些麵粉沒融合沒關係。將麵糰放到桌上，挖洞將沒融合的麵粉放入後開始手揉。用洗衣服的方式，手掌施力於麵糰往前用力。
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麵粉成團後，將奶油分小小塊揉入麵團中。手和桌上很油，繼續揉它會吸收的。揉約10分鐘不黏手即可（我沒有揉成很光滑）
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將麵糰放入盆子中，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。
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手搓一個洞沒有回彈表示發酵好了。取出分成8等份。滾成圓形後，表面抹點水，蓋上保鮮膜發酵10分鐘。
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發酵好以後，用擀麵棍將麵糰上下擀平，然後轉90度一樣上下擀平（不曉得是麵團沒揉到很光滑，還是我的擀麵棍會黏麵團😅，擀的時候有點黏住）
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然後由下往上捲起。若要加餡料的可在正中間加一條（奶酥或奶油乳酪應該都不錯）。搓成約20公分後，將一邊尾端擀平，和另一端連接一起（務必捏緊不然很容易分開）
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將完成的麵糰放到鋪好烘培紙的烤盤上。刷上水。蓋上保鮮膜，放進「沒有加熱」的烤箱內，並放入一小杯熱水加速發酵。發酵30分鐘。
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煮一鍋水，放入砂糖煮成糖水（我放35公克）。麵團發酵好以後，一一取出。正反面都燙20秒，瀝乾後放回烤盤。（剛剛沒有將圓圈連接好的，發酵完會發現已經分開，這時候在燙麵團前再連接捏緊也還ok)
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忘記預熱烤箱😅直接用200度進去烤，大約10分鐘表面上色，將烤盤轉180度，這樣前後受熱比較均勻，然後改用160度烤10分鐘
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貝果出爐囉！立馬吃兩個再說😋 （可能溫度設定的問題，外皮偏硬一點，我覺得糖可以再加多一點）
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