胡蘿蔔濃湯
描述
可鹹可甜的一道營養湯品，一鍋到底的簡單料理，香甜順口的美味，讓人完全顛覆對紅蘿蔔的印象。
份量
2
人份
步驟
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👉水的份量為食材（紅蘿蔔+洋蔥）的2倍。 👉濃湯煮完太稀無法補救，太濃可以加水調整。食材和水量（或高湯），可控制在1：2，比較不會失誤。 👉紅蘿蔔切成約0.5公分片狀，洋蔥切塊。 👉如果想使用高湯，建議使用雞高湯。 👉胡蘿蔔素是脂溶性，熱油炒過，胡蘿蔔素才能被人體吸收，所以油量勿過少。
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💟作法 一、 冷鍋，加入奶油，小火，煮至奶油差不多都融化。
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二、 紅蘿蔔下鍋，中火，不斷拌炒，炒至斷生（選一片最厚的紅蘿蔔，使用筷子戳，能輕易戳入即可），紅蘿蔔的甜味才會釋放。 👉拌炒期間，火候皆可適度調整。 👉當奶油的顏色，漸漸呈現橘紅色，即表示胡蘿蔔素已與奶油結合，產生新的香氣。
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三、 加入洋蔥，炒香、炒軟即可。（透明狀態）
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四、 倒入熱水，中大火煮滾，小火，蓋鍋煮至紅蘿蔔鬆軟（大約10分鐘），關火。 👉選一片最厚的紅蘿蔔，使用筷子壓一壓，能輕易壓碎即可。
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五、 使用手持式攪拌棒，將攪拌軸置於液面下，再開始攪打，將食材打成泥湖狀即可。
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六、 再次開火，煮至微滾即可進行調味，完成。 👉勿煮至沸騰，進而影響口感。 👉先試喝原味，再依個人口味加鹽或加糖調整。
小撇步
作法影片請參考 :
https://www.instagram.com/p/CRX_UVzD8kD/?utm_source=ig_web_copy_link
使用的是【德國百靈】BRAUN 手持式攪拌棒，特點是不吸鍋，打泥不費力。
