乾式熟成牛排
描述
我嘗試了很多不同的方式，也試過用味噌抹上面放入冰箱的乾式熟成，也試過烤箱低溫的低溫熟成，最後發現這個方式可以讓肉有肉香和嚼勁，又有滿滿肉汁和甜味，很容易歡迎ㄧ起試試。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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把牛排不用解凍，直接撒些鹽和胡椒鹽，均勻抹上酒，放進冰箱冷藏室，上面放ㄧ支迷蝶香，下面用個架子和餐巾紙墊著，放24小時做乾式熟成。
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拿出後，油鍋放些橄欖油，鍋熱後下鍋煎，煎的過程把迷蝶香用成ㄧ把，沾油刷牛肉，肉有迷蝶香的香氣，依肉的厚度和想要的熟度控制時間。
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起鍋後，放旁邊等五分鐘，讓肉汁均勻，就完成了。 上圖是肉5分熟的狀態
小撇步
1.酒可以用增加喜歡的香氣的酒，我用米酒，不過葡萄酒應該也很搭。
2.迷蝶香沒有沒關係，約12小時再上一次酒，讓酒殺菌。
3.煎的過程，兩面都上色後，可以用剪刀剪開ㄧ點看內部控制熟度，這種肉不要煎到7-8分，會變得太硬，沒有肉甜。
4.喜歡7-8分熟，適合用濕式熟成的牛肉喔
