家常紅燒牛肉麵
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將所有材料都分切備妥 肉不要太小塊 熬煮過程會縮
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高湯跟紅燒藥包 紅蘿蔔先一起熬煮
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辛香料先進油鍋中 小火慢慢煸出香氣
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等到香氣出現後 就可以將牛肉到進去炒 也可以先將牛肉川燙過再放進去炒
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炒到肉變色後就可以將豆瓣醬 醬油 醬油膏和冰糖也放進去炒 炒到肉都上色後可以先加一些高湯 將牛肉先滷30分鐘
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30分鐘之後將牛肉整鍋倒進紅燒湯鍋中 繼續熬煮 煮的過程要有耐心撈除浮沫 醬油是調色 鹽巴是味道來源 這種分量煮起來我會讓他偏鹹 要吃麵的時候再加一些高湯稀釋就好 大概再煮1小時就可以放涼 接著進冰箱
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隔天再加熱時會發現湯的顏色跟肉的顏色都加深不少 味道很接近大賣場的調理包 算是醇厚型的 下點麵 燙幾根清江菜 撒點蔥花 一碗紅燒牛肉麵就完成了
