蔥情地瓜葉
描述
一直不喜歡外售的地瓜葉味道，但娘家媽媽的這道蔥油地瓜葉，卻能讓我嗑光一盤還覺得意猶未盡！請媽媽提供菜名後分享給大家～
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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把梗撕去粗皮，折段，洗淨，葉子、梗分開放。
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起一鍋水加鹽，水滾後下入地瓜葉梗，先燙2-3分鐘，再下葉子部份，繼續燙1-2兩分鐘。 這裡的時間因為每個人家爐子的火力跟喜好的口感不同，請自己加減時間長短。
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燙好地瓜葉後，撈起放涼。
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蔥花加入2大匙醬油。 起鍋倒入2-3匙的油，加熱油，直到開始冒油煙，用手靠近油面覺得溫度夠燙，將熱油淋上蔥花爆香。 #油溫一定要夠高！不然蔥香味無法被激發！ #油一定要夠多！寧可多不可少！多了可以做完後，可以把多餘的蔥油瀝出拌飯拌麵拌其他青菜，少了就沒救了。
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擺盤，淋上蔥油醬完成。
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食用時，攪拌均勻即可。
小撇步
油溫一定要夠熱！一定要夠熱！所以我都會先淋一點點，沒聽到「ㄘ」的爆香聲音代表油溫不夠熱，可回爐子上繼續加熱。
