Quark 自製夸克起司
描述
Quark 是一種極具德國代表性的新鮮起司，為德文「凝乳」的意思，是過濾掉乳清得到的乳渣，作為麵包抹醬食用，一般可使用牛奶加上白脫牛奶（Buttermilch）凝乳而成。
步驟
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在牛乳中加入起司菌種，攪拌，靜置冰箱 3 小時。
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凝乳酶加入十倍的水，倒入牛奶中均勻攪拌，隨即靜置 5-8 小時，以免破壞酪蛋白凝固。
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將凝固的酪蛋白切成 5-8 公分的方塊狀，繼續靜置 6-10 小時。
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將酪蛋白撈進起司模具或起司布中，瀝掉乳清，靜置4-6個小時。
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瀝水之後，視起司是否達到理想的緊實程度，看個人喜好，可以再加重量脫水。
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將完成的起司脫模，取出攪拌，可加入適量鮮奶油增加起司的滑順度。
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將起司裝入玻璃罐中，放入冰箱保存。
小撇步
台灣超市買得到的牛乳多為高溫殺菌，不適合做起司。巴氏殺菌為低溫殺菌，保存較多菌種。
