香吉士戚風蛋糕
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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※這裡用的是冷藏蛋。 植物油先加熱到出現油紋後即可關火，加入過篩後的低粉，迅速拌勻。 放置冷卻。
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蛋黃與果汁混合成蛋糊 加入降溫後的麵糊中，攪拌均勻。 封上保鮮膜防止表面結塊。
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蛋白打發到乾性發泡，尾端可勾出小彎鉤即可。 挖1／3的蛋白到蛋黃糊中用打蛋器攪勻，拌勻後再倒回蛋白霜中拌勻。
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此配方可作一個8吋圓模 或一個6吋圓模加12杯杯子蛋糕 入爐，可放一杯水增加水氣。 160／160，15分鐘，可先劃線。 140／140，25分鐘，確認沒有麵糊沾黏即可。
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出爐後先震一下，立即倒扣，待冷卻後再脫模。
