自家製新鮮瑞可塔乳酪 Ricotta
描述
瑞可塔(Ricotta)，來自拉丁文「Recoctus」，於義大利語有「再煮一次」的意思。雖然被稱為乳酪，但瑞可塔並非由酪蛋白凝結獲得，而是取乳酪分離出來的乳清再次加熱轉為凝乳製成，所以瑞可塔其實是乳清乾酪，含有人體所需氨基酸，適合對酪蛋白過敏的人食用。
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將全脂牛奶倒入鍋中加熱，使用溫度計確認至最佳溫度90°C後便關火。(如果沒有溫度計，可觀察直到牛奶均勻遍佈小氣泡為止)
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離火後，將檸檬與鹽倒入熱牛奶中均勻攪拌混合。
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蓋上鍋蓋大約悶10分鐘後，可以看見牛奶完全凝結成凝乳。
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冷卻至室溫後，將弄碎的凝乳倒入容器中瀝乾乳清。(沒有容器也可以用紗布巾過濾乳清)
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放置於冰箱瀝乾至少4小時或放隔夜後，便可以倒扣在盤上享用啦！
小撇步
密封的瑞可達乳酪可冷藏3至4天，不建議冷凍。
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