日式山椒海鰻魚
描述
海鰻魚刺亦多亦硬,影響口感,而需畫刀,用快鍋加熱魚肉鬆軟.
山椒(日本花椒)去腥多添加風味.
滋味無窮,讓人過癮啊~.
昆布柴魚高湯
https://www.one-u-ytr.tk/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/
份量
1
人份
時間
30
分鐘
步驟
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海鰻魚請魚擔起骨.魚肉畫刀.切到皮但不要斷喔!灑鹽與白米醋輕拌靜置至少30分鐘備用.
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取有深度耐熱器皿,放入步驟1,酒及味霖,放進快鍋加壓隔水蒸1分鐘,熄火待洩壓.
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等待同時,將山椒乾打碎成粉備用.
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取小鍋子,倒入昆布柴魚高湯,醬油及步驟3煮滾收乾到7成時放入步驟2(連同蒸汁).此時要小心海鰻魚肉碎.
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轉小火收汁即可.
