樹豆羅宋湯

Name: 樹豆羅宋湯 by Yen✌🏽
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 牛腱 500 公克; 甜菜根 1 顆; 紅蘿蔔 1 根; 洋蔥 1 顆; 蒜頭 2-3 瓣; 高麗菜 1/4 顆; 牛蕃茄（或蕃茄罐頭） 400 公克; 樹豆（或馬鈴薯） 300 公克; 月桂葉 2-3 片; 鹽 適量; 現磨胡椒 適量; 希臘優格 100 公克; 茴香 一小株

描述

羅宋湯（borscht）是源自烏克蘭的家常菜，是以甜菜、番茄為主，加入不同根莖、豆類和肉的蔬菜燉湯。本食譜以新鮮蕃茄搭配樹豆，可以蕃茄罐頭和馬鈴薯替代，食素者也可拿掉牛肉。

食物故事：https://yenjuchen.design/borscht/

7 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

牛腱

500 公克
甜菜根

1 顆
紅蘿蔔

1 根
洋蔥

1 顆
蒜頭

2-3 瓣
高麗菜

1/4 顆
牛蕃茄（或蕃茄罐頭）

400 公克
樹豆（或馬鈴薯）

300 公克
月桂葉

2-3 片
鹽

適量
現磨胡椒

適量
希臘優格

100 公克
茴香

一小株

步驟

如使用豆類如樹豆，須依照豆類做事前浸泡，曬乾的樹豆可以前個晚上就浸泡。
起一鍋滾水，將牛腱煮至表面轉色、泡沫浮出就可關火。倒掉髒水，用流動水清洗牛腱。牛腱可切小塊或不切，看個人口味。再起一鍋乾淨滾水（約莫1.5公升水），將牛腱放回續滷。
甜菜根和蘿蔔削皮切絲（不必刨絲，保留口感），洋蔥切小塊，蒜頭切末，高麗菜切絲，如使用牛番茄及馬鈴薯，切塊。茴香切碎。
取一平底鍋熱油，拌炒洋蔥至透明且軟，拌炒中可加入一撮鹽，幫助洋蔥香味釋放。丟入蒜末爆香，續丟入甜菜根、紅蘿蔔和高麗菜絲，炒至軟。
將炒軟的蔬菜倒入牛肉湯鍋裡，加入番茄、樹豆（或馬鈴薯）和月桂葉，以中小火燉1小時，至牛肉軟爛。關火前以鹽巴、胡椒調味。
取深盤，盛盤，以餐匙挖一勺希臘優格放置盤中，撒少許茴香做妝點。