魚香茄子
描述
記得小時候不喜歡吃茄子，特別是煮過掉漆的茄子，更讓人興趣缺缺。
直到後來搬家，加入了一間每個主日都準備愛宴的教會，那個禮拜主廚阿北端出了一道魚香茄子，徹底顛覆小女孩對茄子的認識，直到今天......
今日的餐桌，讓我復刻當年重新認識茄子的味道。
步驟
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絞肉用醬油、米酒、糖醃10分鐘。
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起一鍋滾水，加入鹽巴一匙，快速切好茄子下鍋燙約莫6分鐘。
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另一爐同步。爆香蒜末，和切段的蔥，加入絞肉拌炒至8分熟後，加入茄子及豆瓣醬，繼續扮炒。 （每家豆瓣醬鹹淡不一，可以自行調整份量）
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偶爾我也會加入九層塔增添香氣，喜歡辣的朋友，可以在步驟四爆香階段一起加入辣椒，如果怕辣的朋友可以再起鍋前加入辣椒和蔥末，純粹視覺調味😄 真心覺得魚香茄子，可以給茄子一次平反上桌的機會！
小撇步
對了！網路上有許多分享讓茄子保持美美的紫色不掉漆的方式。
我這次使用的方式是掌握時間，切好茄子後馬上下鍋，減少氧化機會，
另外，滾水中加入一匙鹽巴和一點油，燙茄子盡量把茄子壓入水中，也是一個讓茄子保持鮮豔的好方法喔！
