芝麻球
時間
步驟
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先處理內餡部分 將奶油融化 加入砂糖和黑芝麻粉拌勻
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會用烘焙紙或保鮮膜包起來 冰冷藏備用
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水加入砂糖開小火加熱
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加熱至砂糖完全融化即可關火
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將熱糖水加入100g糯米粉中
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拌勻 剛開始拌勻時會比較硬 持續攪拌會變的越來越軟 越來越有延展性 一直拌到可以像絲綢狀自然落下即可 （大概拌個1-2分鐘就可以達到這個狀態了） 再加入10g糯米粉拌或揉至無粉狀態
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加入油繼續拌或揉勻
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拌或揉到油全部被吃進去
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稍微整型放在盆中 蓋個蓋子或保鮮膜靜置15分鐘 讓他鬆弛
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15分鐘後 拉一小塊麵糰起來 可以像圖片中這樣有延展性 且不黏手
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我的麵糰總重220g左右 所以分成一顆22g的麵糰 芝麻餡總重110g 所以分成一顆11g 都搓成圓球狀 芝麻用壓的壓成一團就好 用搓的會散開
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取一個麵糰用指關節從中心往下壓 再慢慢向外擴張 (若指甲不長可用大拇指操作） 壓成一個小碗的形狀 不用太大 大概可以包住內餡即可 將內餡放入
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將麵糰放在右手虎口處 左手大拇指壓住內餡 右手邊轉邊把皮往上包
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大概包到這個程度 可以用手指頭把麵皮捏在一起收口
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如果收口處太乾無法密合 就用手指沾一點水在收口處 再把芝麻球滾圓 放旁邊備用
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將10顆芝麻球都包好
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準備一碗水和ㄧ碗白芝麻
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將全部的芝麻球都準備好
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起個油鍋開中小火至周圍冒小泡泡 或看的到油紋 我用半煎炸的方式 油量大概芝麻球的一半高度
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將芝麻球放入鍋中改小火 大概10秒後稍微移動一下避免沾黏鍋底
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完成囉！
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空心的很完美😍
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好酥的芝麻球 真的跟港式餐廳賣的一樣！😍 沒吃完的可以等要吃時再回鍋炸一下就可以囉 小火冷油慢慢加熱 或是做好先不要下鍋炸 隔天要吃的話～ 用保鮮膜封起來或放置保鮮盒冰冷藏 沒這麼快要吃的話可以冰冷凍 等要吃的時候再拿出來炸 但建議不要放太多天～ 冷凍會把水分吸乾～芝麻球容易裂開
小撇步
如果想做流沙內餡
在內餡的奶油可以拉到60g
但會很不好包喔！
因為在包的時候～
ㄧ碰到內餡就會開始融化了
可以自己斟酌！
奶油越多內餡流動度越好
