半熟乳酪
描述
本食譜使用5.5*3公分圓膜約可做大約10個
youtube:https://youtu.be/kGcim60Lciw
IG:pei_hua712
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步驟
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事前準備: 準備一大一小的烤盤 圓模撲烘焙紙放入小烤盤 燒一小鍋熱水 奶油室溫軟化 蛋糕用叉子壓碎 撲在圓模裡薄薄一層即可
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乳酪餡: 牛奶加熱 蛋黃、糖和玉米粉拌勻加入牛奶 加熱至濃稠(做法和卡士達一樣) 加入奶油和乳酪拌勻備用
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蛋白加糖打到濕性發泡 將蛋白分次加入乳酪餡裡 用切拌的方式拌勻 裝入擠花袋 擠入模內
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大烤盤放上一張紙巾 倒入熱水至1/2高度 把裝有蛋糕的小烤盤放在紙巾上 190-200度烤16分鐘 烤至上色並且膨脹即可
小撇步
! 海綿蛋糕是超商購買的 也可自己做
! 自製乳酪可換成北海道乳酪或者其他有含生乳成分的乳酪
! 做乳酪餡時量少可使用微波爐加熱 但要注意每10-20秒就要攪拌避免加熱過度失敗
! 烤箱可調上下火的話 溫度可用上火230下火130度烤16分鐘
