紅燒香滷豬腳
描述
煎過的豬腳，外皮更加緊實Q彈，透過煎炙將豬腳內多餘的油脂逼出，讓口感潤而不膩。使用滷包燉煮的豬腳，可以聞到濃郁的肉桂與小茴香的木質香氣，搭配以蠔油為底的滷豬腳，多層次的香氣，清甜的味道，讓人忍不住一碗接一碗。
食材
步驟
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食材
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豬腳汆燙後，清水沖洗乾淨備用(將豬腳外皮髒汙、血水清洗乾淨)
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取一平底鍋，倒入些許食用油，放入豬腳用中小火煎至微黃後起鍋備用。(讓外皮Q彈緊實且逼出多餘油脂，增添口感)
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冷鍋倒入1大匙蒜油及冰糖，中小火翻炒到糖化開變褐色後，加入100毫升的水拌炒均勻後即可起鍋備用。(炒糖色是豬腳滷色漂亮的重要步驟，火不能太大不然會燒焦)
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將汆燙過的豬腳放入，持續炒出肉香
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加入醬油、蠔油拌炒上色入味，淋上米酒及炒好的糖色拌炒均勻
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加水，大火煮滾後放入滷包、冰糖轉中小火，悶煮60分鐘，確認豬腳悶煮透爛入味後就可以起鍋了
