古早味~蚵仔麵線
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
洋蔥切條，青蔥切幾段，大蒜拍扁去皮，蝦米、蚵仔、麵線洗乾淨備用 豬骨高湯我是去超商買現成的，依照使用方法加水煮出1000cc
-
熱鍋加油，將洋蔥、青蔥、大蒜爆香至有點金黃色，撈起後加入豬骨高湯 爆香的鍋子不要洗,等一下還需要用 高湯蓋上鍋蓋，用小火煮10分鐘
-
等待高湯同時來燙蚵仔 準備一鍋冷水等一下燙好要泡冷水， 煮一鍋熱水並且加一點鹽巴，加鹽巴可以讓蚵仔不縮水太嚴重，水滾後關，蚵仔沾上地瓜粉丟進熱水中， 等水煮滾後撈起放入冷水中備用，因為地瓜粉燙好很黏,要放入冷水
-
高湯煮好後撈起爆香料 爆香的鍋子熱鍋加點油加入蝦米爆香， 轉小火加入油蔥酥拌炒一下就好，倒入高湯中 高湯中加入麵線和柴魚片，轉大火煮滾
-
一口味加入調味料，醬油、烏醋、鹽、糖、胡椒粉 太白粉和水的比例是1:3 ，攪拌均勻成太白粉水，邊攪拌邊勾芡，否則會一團太白粉 可加入一顆打散的蛋，也是邊攪拌邊加入 最後加入蚵仔，依個人口味加入香菜、沙茶、蒜泥和烏醋
小撇步
食譜。古早味~蚵仔麵線
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556573193
