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sumi

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八角香鰊魚乾

八角香鰊魚乾

描述

鰊魚乾是日式菜裡偶爾看到的乾貨.處理費時費工,但含一種乾貨獨特滋味.
去多餘油脂減配香辛料多溫和腥,亦用快鍋煮口感鬆鬆鮮香美味啊~.

昆布柴魚高湯
https://www.one-u-ytr.tk/recipes/279882
部落格(日文)
https://ameblo.jp/nisimon108/

1 說讚

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

鰊魚乾

1條
蒜碎

1顆分
薑片

1張
酒

1小匙
味霖

1小匙
昆布柴魚高湯

200cc
花椒粒

5粒
辣椒

1根
八角

1顆
白米醋

1小匙
醬油

1/2小匙

步驟

鰊魚乾,擦乾表面油脂,淋上滾水沖洗.熱水浸泡過夜,去浮薄膜魚鱗,再沖洗剪3等分段,放入耐熱器皿倒入水,蒜碎及薑片.水量蓋過食材.
步驟1放進快鍋加壓隔水蒸8分鐘,熄火待洩壓.開蓋撈起鰊魚乾,其他都不要.
再取乾淨的快鍋,倒入酒及味霖煮滾出香氣,續放入步驟2鰊魚乾與昆布柴魚高湯,加蓋加壓1分鐘,熄火待洩壓.開蓋,連同湯汁倒入另器皿,在表面貼上保鮮膜,放進冰箱待浮油脂凝固.之後去保鮮膜.這樣才會順利去多餘油.
取另普通鍋子,放入步驟3連同湯汁,花椒粒,八角,辣椒,白米醋及醬油,用小火煮至收乾即可.

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2021/01/02 發表

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