香煎干貝鮑魚
描述
開胃前菜…
份量
1
人份
時間
5
分鐘
步驟
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備料: 1.干貝:干貝連同包裝浸於常溫水中解凍至軟化，切勿直接泡水，會流失干貝鮮甜味。 2.九孔鮑魚:洗淨/脱殼。 3.蘑菇洗淨/切片。 4.綠蘆筍洗淨/切長段。 5.蜂蜜芥末醬調製比例~1:3或1:4。
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熱鍋/下橄欖油/轉小火/放入九孔鮑魚/煎2分鐘/去殼/反面去腸肚分開煎。(雙面均煎2分鐘即可)
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熱鍋/下橄欖油/轉小火/放入干貝/雙面各煎1分鐘(口感最好)
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同鍋放入蘑菇/雙面各煎1分鐘。
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同鍋放入綠蘆筍/滾動煎約1分鐘，上色即熟。
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同鍋煎製料理。 調理時，儘量避免海鮮類橄欖油混合串味。
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九孔鮑魚雙面煎至上色。 (腸肚分開煎)
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干貝雙面煎至上色。
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綠蘆筍煎至上色。
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蘑菇雙面煎至上色。
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小撇步
1.煎干貝時建議可以少許橄欖油混合無鹽奶油，單純奶油較易煎黑。亦可先用橄欖油煎至上色，再加入奶油雙面均沾上奶油即可。
2.干貝解凍後從包裝取出，用廚房紙巾拭乾表面水份，再撒上少許海鹽及黑胡椒粒調味，再煎熟亦可。
3.小火煎1分~1分半讓煎面呈金黃後翻面。(煎太久會影響口感。)
