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小翰爸
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苦瓜燉肉

苦瓜燉肉

描述

苦瓜跟豬肉是很棒的搭配，花時間烹煮過，苦瓜的苦會回甘

37 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 豬肉切大塊，用棉繩綁好定型，苦瓜去籽除囊切塊

    豬肉切大塊，用棉繩綁好定型，苦瓜去籽除囊切塊

  • 這是今天用的醬油跟醬油膏

    這是今天用的醬油跟醬油膏

  • 先用冰糖、油、醬油做出糖色

    先用冰糖、油、醬油做出糖色

  • 鍋中下一些油，煸香薑片，接著將五花肉下鍋，皮朝下，煸至冒泡，之後將每一面都煎至焦黃，滷的時候肉的口感才會好

    鍋中下一些油，煸香薑片，接著將五花肉下鍋，皮朝下，煸至冒泡，之後將每一面都煎至焦黃，滷的時候肉的口感才會好

  • 豬肉煎好後撈起備用

    豬肉煎好後撈起備用

  • 用剩餘的油脂將苦瓜炒過

    用剩餘的油脂將苦瓜炒過

  • 青蔥切三段鋪底

    青蔥切三段鋪底

  • 將苦瓜放在青蔥上

    將苦瓜放在青蔥上

  • 最後放上五花肉，淋上糖色，油膏

    最後放上五花肉，淋上糖色，油膏

  • 最後加米酒跟水，加進八角，就可以開始滷製了 湯汁沸騰後滷約40分鐘

    最後加米酒跟水，加進八角，就可以開始滷製了 湯汁沸騰後滷約40分鐘

  • 這是40分鐘之後的顏色，我會放置一碗，隔天再加熱

    這是40分鐘之後的顏色，我會放置一碗，隔天再加熱

  • 第二天在加熱時，湯汁的顏色變深，苦味也不見了

    第二天在加熱時，湯汁的顏色變深，苦味也不見了

  • 吃的時候剪開繩子，油脂的部分不會膩，肉的部分也保有彈性，苦瓜為苦帶甘味，很下飯

    吃的時候剪開繩子，油脂的部分不會膩，肉的部分也保有彈性，苦瓜為苦帶甘味，很下飯

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小翰爸 314 食譜 1,289 粉絲

只要是用心做出來的 都是好料理 用滿滿的誠意 安心的食材 款待親朋好友 就是最高的敬意

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